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黄油是牛奶脂肪的浓缩!脂肪是牛奶的30倍

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天然黄油是一种特殊的乳制品!和奶酪一样,黄油也是牛奶的浓缩品,但不幸的是,它是牛奶脂肪的浓缩品!

全脂鲜奶含有3.6%左右的脂肪,一般情况下,牛奶中的小脂肪球会“乖乖”存在于牛奶中,不会聚集起来。而将牛奶放在杯子里静置不动,时间一长,脂肪微粒便会浮聚在牛奶上层,或者平时我们将奶煮沸,放置一会儿,上面就会结一层奶皮,这就是奶油。在食品加工业中,一般是把全脂鲜牛奶经离心搅拌器搅拌,使奶油从牛奶中分离出来。

奶油的脂肪含量比鲜牛奶高出许多倍,就拿咖啡、冰激凌等食品中加的淡奶油来说,脂肪含量就能达到鲜牛奶的5倍。而黄油是从奶油中产生的,将奶油用离心器进一步搅拌分离,就可以得到黄油。10斤牛奶才能产出1斤奶酪,而黄油绝对有过之而无不及,20斤牛奶才能产出1斤黄油(牛奶密度为1.0288克/毫升),且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。能量约是牛奶的16倍,脂肪是牛奶的30倍。

虽然都是牛奶的浓缩品,奶酪经过发酵,富含B族维生素、维生素A、D和钙等,但脂肪含量偏高,要控制好摄入量。相比之下,黄油中的维生素A、钙等营养物质含量很低,而能量、脂肪及胆固醇水平极高,对控制体重和心血管健康也没好处。

上面我们谈论的是从牛奶中提取出的天然黄油,至于市面上常见的“人造黄油”,对于健康的影响更糟糕。黄油能让菜肴和甜点更美味,但为了健康,只有一个硬道理:少吃再少吃。

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