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春天别错过最鲜嫩的味道:可口好吃的柳芽

保健健康时报网时阳2019-03-18 11:36
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我国一些地区有春天吃柳树芽的习惯。柳芽可以说是春天最鲜嫩的味道之一,吃法也很多,汆水凉拌、摊饼子、做包子等都可以。

在菜市场偶然发现一小袋黄盈盈的柳芽,这些小嫩芽都是在没有开花前采摘的。忍不住想尝鲜,就买了一点回家吃。

因为柳芽自身带有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。而若有若无的淡淡苦味也是它的迷人之处。

首先将柳芽洗净(如果有小硬枝要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出,冲洗干净;然后烧开水,将柳芽放入焯2~3分钟后捞出;焯好的柳芽用清水冲洗一遍,放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水。这样浸泡换水三次后,大部分苦味就被去掉了。放上盐,淋上麻油和香醋,或拌上蒜泥、姜汁和黄酱,鲜嫩可口的凉拌柳芽就能吃了。

柳芽也可做成贴饼子。把焯好的柳芽倒入面糊里,调入盐和香油,搅拌均匀,用平底锅做成贴饼子。还可把柳芽拌在饭里或和面蒸熟吃。

柳芽还能泡茶,选用刚萌出的嫩芽晒干,同茶叶一起用开水冲泡,清香可口。但需要注意,不是所有柳树的芽都能吃,想吃柳芽要去菜市场买,不要自己去街边随意采摘。

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